New Arrival Russian Books - Download our ORDER FORM May 2023
- Adult Graphic Novels
- Art
- Biographies, Memoirs
- Cooking, Food, Wine
- Entertainment, Lifestyle, Family, Home
- Graphic Novels
- Health, Mind, Body
- History
- Language Learning Materials
- Literature, Fiction
- Mystery, Thrillers
- Philosophy, Politics, Social Sciences
- Reference, Scientific
- Religion, Spirituality
- Romance
- Russian Learning Textbooks
- Science Fiction, Fantasy
Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля / Russian
Already Purchased
Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля
Khleb v razreze. Podrobnyĭ kurs po vypechke drozhzhevogo i zakvasochnogo khleba s nuliaBread in the section. A detailed course on baking yeast and sourdough bread from scratch
Language Collection: RUSSIAN
Original
Transliteration
English
Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское безвкусное недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не решались браться за хлеб?Ахмед Али-заде — автор этой книги, пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни в Перми — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения и открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь личный опыт, чтобы вы сократили путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких сложных терминов и лишней научной теории — только важные факты и процессы, описанные понятным, дружелюбным языком.С этой книгой вы научитесь:- понимать, чем хлеб на закваске отличается от хлеба на дрожжах (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет);- выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую;- замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов;- понимать свойства хлеба еще до выпечки и изменять рецептуры по своему желанию с помощью специальных пекарских процентов;- конечно же, печь основные виды европейских хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций.В этой книге вы не найдете 100, 50 или даже 20 рецептов хлеба — а всего восемь. Но получите кое-что более важное: понимание, как из каждого рецепта сделать еще пять. Эта книга станет вашим личным гидом и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.
Vy nakhodili v internete retsepty khleba, probovali prigotovitʹ po nim, a na vykhode poluchali ploskoe bezvkusnoe nedorazumenie vmesto pyshnogo karavaia? Ili testo srazu ne udalosʹ? U vas opustilisʹ ruki, tak chto bolʹshe vy ne reshalisʹ bratʹsia za khleb?Akhmed Ali-zade — avtor ėtoĭ knigi, pekarʹ s mnogoletnim stazhem, prepodavatelʹ i vladelets pekarni v Permi — tozhe stalkivalsia s neudachami v nachale puti. No blagodaria uporstvu on smog pogruzitʹsia v klassicheskuiu tekhnologiiu khlebopecheniia i otkrytʹ v khlebe udivitelʹnyĭ, vkusnyĭ i poleznyĭ produkt so svoim «litsom». V ėtoĭ knige avtor skontsentriroval vesʹ lichnyĭ opyt, chtoby vy sokratili putʹ k svoemu pervomu pushistomu tartinu ili chiabatte. Nikakikh slozhnykh terminov i lishneĭ nauchnoĭ teorii — tolʹko vazhnye fakty i protsessy, opisannye poniatnym, druzheliubnym iazykom.S ėtoĭ knigoĭ vy nauchitesʹ:- ponimatʹ, chem khleb na zakvaske otlichaetsia ot khleba na drozhzhakh (i vovse ne tem, chto odin poleznyĭ, a vtoroĭ net);- vyvoditʹ i kormitʹ pshenichnuiu i rzhanuiu zakvasku, a takzhe prevrashchatʹ odnu v druguiu;- zameshivatʹ, rasstaivatʹ i formovatʹ testo dlia raznykh vidov pshenichnykh, rzhanykh i smeshannykh khlebov;- ponimatʹ svoĭstva khleba eshche do vypechki i izmeniatʹ retseptury po svoemu zhelaniiu s pomoshchʹiu spetsialʹnykh pekarskikh protsentov;- konechno zhe, pechʹ osnovnye vidy evropeĭskikh khlebov s pomoshchʹiu podrobneĭshikh fotoinstruktsiĭ.V ėtoĭ knige vy ne naĭdete 100, 50 ili dazhe 20 retseptov khleba — a vsego vosemʹ. No poluchite koe-chto bolee vazhnoe: ponimanie, kak iz kazhdogo retsepta sdelatʹ eshche piatʹ. Ėta kniga stanet vashim lichnym gidom i otlichnym startom v iskusstve khlebopecheniia — ne vazhno, budete li vy pechʹ raz v nedeliu dlia svoeĭ semʹi ili reshitesʹ na nechto bolʹshee.
Have you found bread recipes on the Internet, tried to cook according to them, and at the exit you got a flat tasteless misunderstanding instead of a lush loaf? Or did the dough fail right away? Your hands dropped, so that you no longer dared to take up bread?Ahmed Ali-zadeh, the author of this book, a baker with many years of experience, a teacher and the owner of a bakery in Perm, also faced setbacks at the beginning of the journey. But thanks to perseverance, he was able to immerse himself in the classical technology of baking and discover an amazing, delicious and healthy product with his "face" in bread. In this book, the author has concentrated all his personal experience so that you can shorten the path to your first fluffy tartine or ciabatta. No complicated terms and unnecessary scientific theory — only important facts and processes described in clear, friendly language.With this book you will learn:- understand how sourdough bread differs from yeast bread (and not at all by the fact that one is useful and the other is not);- to remove and feed wheat and rye sourdough, as well as to turn one into another;- to knead, melt and mold dough for different types of wheat, rye and mixed breads;- understand the properties of bread even before baking and change recipes at will with the help of special baking percentages;- of course, bake the main types of European breads with the help of detailed photo instructions.In this book you will not find 100, 50 or even 20 bread recipes — but only eight. But get something more important: understanding how to make five more from each recipe. This book will be your personal guide and a great start in the art of baking — it doesn't matter if you bake once a week for your family or decide to do something more.
