Алхимия вкуса. 1500 креативных вкусовых сочетаний и вдохновляющие рецепты

В основе любого, даже самого простого рецепта лежит вкусовое сочетание, и чем это сочетание правильнее, тем вкуснее получается готовое блюдо. Персик и абрикос, утка и апельсин, груша и шоколад, томат и базилик… Некоторые сочетания единогласно принимаются и даже кажутся привычными, а некоторые не вызывают вопросов и им никогда не стать новыми «яблоко+корица». Почему так? Как собрать на одной тарелке правильно сочетаемые ингредиенты и приготовить идеальное блюдо. Рафаэль Омон и Тьерри Маркс познакомят вас с «пищевым пейрингом» — революционным методом, основанным на сочетании вкуса пищевых продуктов — от абрикоса до томата, эта книга раскрывает ароматический профиль 80 фруктов и овощей, представленных на рынке, и предлагает ассоциации, большинство из которых удивительны, в форме дуэтов или трио или более 1500 творческих сочетаний. Смело пробуйте новые сочетания и наслаждайтесь! Читать дальше…

V osnove lubogo, daje samogo prostogo recepta lejit vkusovoe sochetanie, i chem eto sochetanie pravilnee, tem vkusnee poluchaetsia gotovoe bludo. Persik i abrikos, utka i apelsin, grusha i shokolad, tomat i bazilik… Nekotoriee sochetaniia edinoglasno prinimautsia i daje kajutsia priviechniemi, a nekotoriee ne viezievaut voprosov i im nikogda ne stat noviemi «iabloko+korica». Pochemu tak? Kak sobrat na odnoi tarelke pravilno sochetaemiee ingredientie i prigotovit idealnoe bludo. Rafael Omon i Terri Marks poznakomiat vas s «pisheviem peiringom» — revolucionniem metodom, osnovanniem na sochetanii vkusa pishevieh produktov — ot abrikosa do tomata, eta kniga raskrievaet aromaticheskii profil 80 fruktov i ovoshei, predstavlennieh na rienke, i predlagaet associacii, bolshinstvo iz kotorieh udivitelnie, v forme duetov ili trio ili bolee 1500 tvorcheskih sochetanii. Smelo probuite noviee sochetaniia i naslajdaites! Chitat dalshe…

Any recipe, even the simplest one, is based on a flavor combination, and the more correct this combination is, the tastier the finished dish turns out. Peach and apricot, duck and orange, pear and chocolate, tomato and basil… Some combinations are unanimously accepted and even seem familiar, and some do not raise questions and they will never become new "apple + cinnamon". Why is that? How to combine the right ingredients on one plate and cook the perfect dish. Raphael Aumont and Thierry Marx will introduce you to "food peyring", a revolutionary method based on combining the taste of food products — from apricot to tomato. This book reveals the aromatic profile of 80 fruits and vegetables on the market and offers associations, most of which are amazing, in the form of duets or trios or more than 1,500 creative combinations. Feel free to try new combinations and enjoy! Read more…

Product Details:

hardcover: 240 pages

Publisher: Эксмо Eksmo Eksmo (2024)

Language: Russian

Product Dimensions: 60x90/16

Shipping Weight:

ISBN: 978-5-04-185583-3
EAN: 9785041855833

Nonfiction