Большая книга сладостей: Праздничные лакомства, конфеты, карамель, шоколад

Большая книга сладостей: Праздничные лакомства, конфеты, карамель, шоколад / Russian

Already Purchased

Большая книга сладостей: Праздничные лакомства, конфеты, карамель, шоколад

Bolʹshaia kniga sladosteĭ: Prazdnichnye lakomstva, konfety, karamelʹ, shokolad
The big book of sweets: Festive treats, sweets, caramel, chocolate

Author: Дюпюи, Мелани Diupiui, Melani Dupuy, Melanie
Series: Высокая кухня

In Stock

In cart

Buy

$132.90

Available: 10+

Language Collection: RUSSIAN

Приобщитесь к искусству кондитеров, создав на своей кухне сладкие шедевры при помощи несложного инвентаря и приспособлений и из доступных компонентов. Эта книга содержит более 60 рецептов изысканных лакомств, с помощью которых вы научитесь делать мягкую карамель, леденцы, шоколадные конфеты, в том числе пралине и трюфели, а также мармелад, желейные конфеты, маршмеллоу, цукаты, засахаренные фрукты и орехи, нугу, меренги, пасты для тостов… Вы получите представление о важных ингредиентах — от сахара до желирующих веществ и ароматических добавок, познакомитесь с разновидностями глазури и начинок, узнаете, как темперировать шоколад, как украшать конфеты, как хранить готовые изделия и другие важные тонкости.В глоссарии наглядно иллюстрируются основные приемы, которыми должен владеть кондитер, перечисляется необходимая утварь, освещаются вопросы термической обработки изделий. Рецепты, советы и идеи, изложенные в книге, помогут добиться отличных результатов в изготовлении сладких десертов, удивить ваших гостей и близких, а также реализовать ваши творческие идеи в этой интересной сфере кулинарии.Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.

Priobshchitesʹ k iskusstvu konditerov, sozdav na svoeĭ kukhne sladkie shedevry pri pomoshchi neslozhnogo inventaria i prisposobleniĭ i iz dostupnykh komponentov. Ėta kniga soderzhit bolee 60 retseptov izyskannykh lakomstv, s pomoshchʹiu kotorykh vy nauchitesʹ delatʹ miagkuiu karamelʹ, ledentsy, shokoladnye konfety, v tom chisle praline i triufeli, a takzhe marmelad, zheleĭnye konfety, marshmellou, tsukaty, zasakharennye frukty i orekhi, nugu, merengi, pasty dlia tostov… Vy poluchite predstavlenie o vazhnykh ingredientakh — ot sakhara do zheliruiushchikh veshchestv i aromaticheskikh dobavok, poznakomitesʹ s raznovidnostiami glazuri i nachinok, uznaete, kak temperirovatʹ shokolad, kak ukrashatʹ konfety, kak khranitʹ gotovye izdeliia i drugie vazhnye tonkosti.V glossarii nagliadno illiustriruiutsia osnovnye priemy, kotorymi dolzhen vladetʹ konditer, perechisliaetsia neobkhodimaia utvarʹ, osveshchaiutsia voprosy termicheskoĭ obrabotki izdeliĭ. Retsepty, sovety i idei, izlozhennye v knige, pomogut dobitʹsia otlichnykh rezulʹtatov v izgotovlenii sladkikh desertov, udivitʹ vashikh gosteĭ i blizkikh, a takzhe realizovatʹ vashi tvorcheskie idei v ėtoĭ interesnoĭ sfere kulinarii.Melani Diupiui — frantsuzskiĭ avtor kulinarnykh bestsellerov. Svoiu karʹeru nachinala pod rukovodstvom shef-povara Ėlen Darroz, obladatelʹnitsy neskolʹkikh mishlenovskikh zvezd, rabotala kulinarom v ėlitnom parizhskom otele Costes i v seti keĭteringa Nomad Food & Design. Nauchnyĭ redaktor knigi — Ann Kazor, osnovatelʹ Cuisine Innovation, inzhener pishchevoĭ promyshlennosti i spetsialist po molekuliarnoĭ gastronomii.

Join the art of pastry chefs by creating sweet masterpieces in your kitchen with the help of simple tools and devices and from available components. This book contains more than 60 recipes for delicious treats, with which you will learn how to make soft caramel, lollipops, chocolates, including pralines and truffles, as well as marmalade, jelly candies, marshmallows, candied fruits, candied fruits and nuts, nougat, meringues, pasta for toast… You will get an idea of the important ingredients — from sugar to gelling agents and aromatic additives, get acquainted with the varieties of glazes and fillings, learn how to temper chocolate, how to decorate sweets, how to store finished products and other important subtleties.The glossary clearly illustrates the basic techniques that a pastry chef should know, lists the necessary utensils, and highlights the issues of heat treatment of products. The recipes, tips and ideas outlined in the book will help you achieve excellent results in making sweet desserts, surprise your guests and loved ones, as well as realize your creative ideas in this interesting field of cooking.Melanie Dupuy is a French author of culinary bestsellers. She began her career under the guidance of chef Helene Darroze, the owner of several Michelin stars, worked as a cook at the elite Costes Hotel in Paris and in the Nomad Food & Design catering chain. The scientific editor of the book is Ann Kazor, founder of Cuisine Innovation, a food industry engineer and a specialist in molecular gastronomy.

Product Details:

hardcover: 288 pages

Publisher: ООО'Издательская Группа 'Азбука-Аттикус' OOO'Izdatelʹskaia Gruppa 'Azbuka-Attikus' OOO' Publishing Group 'Abc-Atticus' (2023)

Language: Russian

Product Dimensions: 70x100/8

Shipping Weight: 2.017 kg / 4.447 lbs

ISBN: 978-5-389-22580-0
EAN: 9785389225800

NonFiction